Bukiet warzyw na zimę
Skarby letnie zamknięte w słojach stanowią komplet potrzebnych witamin i składników mineralnych, których mamy niedobór w okresie zimowo-wiosennym. Bukiet warzyw może stanowić osobne danie dla osób na diecie lekkostrawnej lub jako sałatka, może być dodatkiem do dań mięsnych. Polecam!
- Składniki:
- 1/2 kg fasolki szparagowej
- 1/2 kg cebuli
- 1/2 kg papryki
- 1/2 kg cukinii
- 1/2 kg ogórków kwaszonych (mogą być małosolne)
- 1/2 kg twardych dojrzałych pomidorów
- trochę posiekanego kopru ogrodowego
- 2 ząbki czosnku
Zalewa: - 1 litry wody
- 2 dag soli
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka kwasku cytrynowego
- kilka ziaren: pieprzu i ziela angielskiego
Wykonanie:
Umytą i oczyszczoną z końcówek fasolkę szparagową sparzyć wrzątkiem i odsączyć na sicie. Potem pokroić na mniejsze kawałki. Młodą cukinię wraz ze skórą umyć i pokroić w półksiężyce, a potem też sparzyć wrzątkiem. Obraną cebulę, oczyszczoną z nasion i umytą paprykę oraz ogórki kwaszone pokroić w cienkie plastry. Pomidory sparzyć i zdjąć z nich skórkę ,a potem pokroić w grubą kostkę. Ząbki czosnku pokroić na grube plastry. Zagotować zalewę z podanych składników. Gorącą zalać wszystkie warzywa, dodać siekany koper, wymieszać i wkładać do słoików pamiętając , aby w każdym z nich znalazło się kilka plasterków czosnku. Pasteryzować 25-30 minut. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis z zeszytu siostry Anieli, która go poleca również osobom skłonnym do anemii (zasługa fasolki szparagowej bogatej w kwas foliowy i żelazo).
Z podanych składników wyszło mi 8 słoików 1/2 litrowych.
