W Internecie zauważyłam, że kucharze pracujący zawodowo w restauracjach posługują się przy obróbce mięsa metodą nazwaną sous vide. Jest to metoda gotowania mięsa zamkniętego próżniowo za pomocą specjalnej zgrzewarki. Potem posługując się termometrem gastronomicznym doprowadzają wodę do temp. 65 stopni C i tak zapakowane mięso dokładnie w tej temperaturze gotują kilka godzin, po czym wyciągają z worka i podsmażają na patelni. Tak przygotowane mięso jest miękkie, soczyste i nie traci swoich wartości odżywczych. Ja jednak nie mam zgrzewarki próżniowej i tak spróbowałam zrobić kawał schabu w rękawie piekarniczym. Co prawda w czasie gotowania wybrzuszył mi się jak balon, ale nie pękł. Jeżeli chcecie eksperymentować to zapraszam!
- Składniki na mięso najpierw peklowane podane są na 1 l wody:
- 1,5 kg schabu bez kości
- 30 g soli peklowej
- 30g soli morskiej
- 25 g cukru
- kilka liści laurowych
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu
- kilka ziaren jałowca
- 1 łyżeczka gorczycy
- Składniki na marynatę do mięsa:
- 4 łyżki oleju
- 1 łyżka dowolnej przyprawy do wieprzowiny
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżka majeranku
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz ( ja dałam po pół łyżeczki)
Wykonanie – peklowanie mięsa:
Wymieszałam w garnku ze sobą i zalałam wodą składniki potrzebne do peklowania. Całość przegotowałam ( ok. 5 min.) i ostudziłam. W tak przygotowaną solankę włożyłam umyty cały kawałek schabu, przykryłam i włożyłam go do lodówki na 5 dni. Przez ten czas zostawiłam mięso do całkowitego skruszenia i nic z nim nie robiłam. Uwaga! Solanka musi całkowicie pokryć mięso. U mnie wystarczył litr wody, jeżeli masz większy kawałek mięsa musisz składniki solanki proporcjonalnie zwiększyć.
Wykonanie marynaty:
Składniki marynaty ze sobą dokładnie wymieszałam. Po 5 dniach na durszlaku przelałam solanką mięso, odcedzone w misce dokładnie z każdej strony pokryłam marynatą i odstawiłam do lodówki na ok. 3 godz.
Gotowanie mięsa:
Ponieważ nie miałam zgrzewarki to zamarynowane mięso szczelnie zamknęłam w rękawie piekarniczym i włożyłam do wody , która uzyskała 65 stopni C .Tam mięso się gotowało ok. 3 godz. Od czasu do czasu sprawdzałam temperaturę termometrem gastronomicznym. Po czym wyłączyłam wodę, wyjęłam mięso z rękawa i na oleju przesmażyłam obustronnie. Domownicy się zachwycali i mówili, że jeszcze nigdy nie jedli tak kruchutkiego miąska. Doskonale zdaję sobie sprawę, że mnie zawodowcy za to wyśmieją, ale od czego jest fantazja i do tego jeżeli coś jest smaczne! Jak chcesz to zrób, a jak masz piekarnik z funkcją sous vide i zgrzewarkę próżniową to już to zrobisz jak zawodowcy! Powodzenia!
