Zrazy wołowe z ziemniakami posypanymi koperkiem, fasolką szparagową, gotowaną marchwią
Danie znane z kuchni śląskiej. Zrazy wołowe zawsze znajdą się na świątecznym, niedzielnym obiedzie, zawsze wtedy, gdy kupisz zrazówkę wołową. Kruche roladki w mięsnym sosie to uczta dla podniebienia.
- Składniki:
- 1 kg wołowiny zrazowej
- musztarda sarepska
- 2-3 ogórków kiszonych
- 10 dag boczku wędzonego w plastrach
- sól i pieprz do smaku
- 2 cebule
- mąka pszenna
- bulion warzywny
Dodatkowo: - ziemniaki – 2 szt na osobę
- fasolka szparagowa konserwowa
- 2 marchwie
- koperek
- bułka tarta
- masło klarowane
Wykonanie:
Mięso wołowe umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na 1 cm płaty i lekko rozbić przez folię. Każdy płat posolić i posypać pieprzem, posmarować musztardą. Na to nałożyć plaster boczku wędzonego, kawałek cebuli i ogórka kiszonego. Zawinąć w roladkę. Każdą obtoczyć w mące pszennej nadmiar jej strzepując. Roladki obsmażyć z każdej strony na rumiano na roztopionym maśle klarowanym i przełożyć do brytfanny, tak by miejsce zawinięcia znajdowało się na spodzie. Całość podlać bulionem warzywnym i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa ok. godzinę.
Osobno ugotować ziemniaki i marchew w osolonej wodzie. Fasolkę szparagową odsączyć z zalewy (ja miałam własną konserwową). Przełożyć na talerze i polać zarumienioną bułką tartą na maśle klarowanym. Odlać miękkie ziemniaki, odparować je na ogniu, przełożyć na talerze i posypać koperkiem zielonym. Do tego dołożyć zrazy i polać całość powstałym sosem z pieczenia.
Smacznego 🙂
