Dzisiaj chcę Wam zaprezentować przepis na domową i aromatyczną szynkę pieczoną w piekarniku. Jest ona pyszna i zdrowa, bowiem nie ma w sobie ani grama soli peklowanej i innych konserwantów. Marynowana kilka dni w lodówce doskonale przeszła zapachem naturalnych ziół. Polecam!
- Składniki:
- ok.1300 g mięsa szynki
- na marynatę:
- 2 łyżki octu jabłkowego
- po 1 łyżeczce:
- ziarna pieprzu
- jałowca
- kolendry
- słodkiej papryki czerwonej wędzonej
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe- rozkruszone
- 4 ząbki czosnku- przeciśnięte przez praskę
- 30 g soli niejodowanej
- 1 łyżeczka cukru
- na glazurę do pokrycia zamarynowanej szynki:
- 1 łyżeczka musztardy miodowej lub bawarskiej
- 1 łyżka miodu
- do posypania glazury po 1 łyżce:
- roztarty majeranek
- słodka czerwona wędzona papryka
- szczypta rozmarynu lub 1 gałązka świeżego
- Dodatkowo:
- sznurek wędliniarski
- rękaw do pieczenia
Wykonanie:
Mięso wymoczyć w wodzie z solą ok pół godziny (woda musi przykrywać mięso a soli daję 1 łyżeczkę).Wypłukać mięso z solanki, osuszyć ręcznikiem papierowym i oczyścić z błon. Włożyć do miski lub garnka, wlać ocet jabłkowy i dokładnie nim natrzeć całą szynkę.
W moździerzu rozetrzeć składniki marynaty. Dodać do niej cukier i sól. Porządnie i dokładnie z każdej strony natrzeć tym szynkę. Położyć na to gałązkę rozmarynu lub posypać suszonym rozmarynem i wstawić na 5 dni do lodówki. Codziennie raz na dzień przekręcić mięso!.
Po 5 dniach marynowania należy ręcznikiem wytrzeć marynatę. Szynkę zawiązać sznurkiem wędliniarskim lub jak masz siatkę to włożyć ją w tą siatkę.
Składniki glazury dokładnie wymieszać i za pomocą pędzla nanieść ją na wierzch mięsa. Potem dać na glazurę roztarty w rękach majeranek i posypać wędzoną słodką papryką. Całość włożyć do rękawa do pieczenia i piec na drugiej półce od dołu, góra-dół najpierw w 200 stopniach C przez 30 minut a później 1,5 godziny w 150 stopniach C . Jeżeli szynka jest większa to wydłużyć czas pieczenia do dwóch godzin. Z szynki nie ma prawa wyciekać już sok. Sprawdzić to możemy wykałaczką wbijając ją w mięso.Wycieka tin , że wymaga jeszcze podpieczenia. Wyjąć z rękawa, przestudzić i dopiero wówczas przeciąć sznurki lub wyjąć z siatki wędliniarskiej.
Schab przechowywać zawinięty w papier do pieczenia w lodówce. Świetny cieńko pokrojony prezentuje się na półmisku wyłożonym zieloną sałatą i ozdobiony pomidorkami koktajlowymi, czerwoną papryką czy rzodkiewką. Grubsze części szynki mogą posłużyć jako baza do mięsa podanego z sosem np na drugie danie obiadowe. Polecam!
Inne przepisy na szynkę pieczona z bloga:
