Na ten przepis natknęłam się przypadkiem przeglądając grupy kulinarne. Zastanowiło mnie to, że autorka bloga,, Krytyka kulinarna” wszelkie mięsiwo na noc moczy w solance przed ich obróbką cieplną. Postanowiłam tak zrobić z żeberkami i nie żałuję. Zróbcie chociaż raz a się przekonacie jakie to smaczne! Polecam!
- Składniki na solankę nocną na wszystkie rodzaje mięs:
- 1 łyżka soli
- 3 liście laurowe
- 5 kulek ziela angielskiego
- Składniki na pieczone żeberka:
- ok. 2 kg żeberek wieprzowych
- 1 cebula
- 1 marchew
- 1 korzeń pietruszki
- 1/4 korzenia selera
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 2 łyżki miodu
- 100 ml whisky
- troszeczkę oliwy
- 1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka wędzonej papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
- 2 łyżeczki soli
Wykonanie solanki:
Na 1 litr wody wsypać 1 łyżkę soli i dodać liście laurowe i ziele angielskie. Wszystko wymieszać, zagotować i wystudzić.
Żeberka umyć, pokroić na paski i włożyć na noc do zimnej solanki. Ma ona je przykrywać. Jeżeli solanki jest za mało to trzeba dorobić. Mi starczyło, bo moczyłam mięso w dużym garnku z płaskim dnem. Wszystko przykrywamy i odstawiamy na noc w chłodne miejsce albo do lodówki. Na drugi dzień odsączamy na sicie żeberka.
W brytfannie na oleju smażymy drobno pokrojoną cebulę ,marchew, pietruszkę, czosnek ,seler. dodajemy przyprawy, przecier pomidorowy, sól i zalewamy to wodą z whisky. Wyłączamy, dodajemy miód, mieszamy i na to wszystko układamy odsączone żeberka. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C góra dół na środkowej półce i pieczemy ok 2 godzin. Mięso powinno odchodzić od kości. Wyciągamy je . Zawartość brytfanny blendujemy i gotujemy do momentu odparowania i uzyskania odpowiedniej gęstości zredukowanego sosu. Dosmaczamy jeszcze ewentualnie solą i pieprzem. Smacznego!
