Moczony w solance i duszony w sosie z dodatkiem cydru, jabłek i gruszek jak zapewnia autor przepisu to jesienny przysmak. Zrobiłam i polecam schabik soczysty, mięciutki z nutą owocową.
- Składniki:
- 1,5 kg schabu środkowego
- kilka liści laurowych
- 2 duże cebule
- 1 jabłko
- 1 gruszka
- 2 śliwki suszone
- kilka gałązek estragonu
- 1 łyżka smalcu
- sól
- 2 ząbki czosnku
- 2 szkl. cydru
- 2 łyżki miodu
- Solanka:
- 8 szkl. wody
- 4 łyżki soli
- 1 liść laurowy
- kilka ziarenek ziela angielskiego
Wykonanie:
Mięso opłucz, osusz, obwiąż sznureczkiem, formując pieczeń. Pod sznurki wsuń kilka liści laurowych. Przygotuj solankę: wodę zagotuj z solą, liściem laurowym, zielem angielskim. Wystudź i do solanki włóż przygotowane mięso. Schab powinien być cały zanurzony w solance, jeżeli trzeba to go przyciśnij talerzykiem i obciąż. Wstaw do lodówki na dobę. Po tym czasie wyjmij mięso z solanki, wytrzyj. Jabłko i gruszkę obierz i pokrój w cząstki. Cebulę i czosnek obierz i razem z suszoną śliwką drobno pokrój. Mięso obsmaż na smalcu z każdej strony. Zdejmij i na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę i czosnek, po chwili dodaj owoce. Posól, dodaj świeży estragon i jeszcze chwilę to smaż. Potem dolej cydr i miód. Schab ułóż w garnku, dodaj owoce wraz z sosem z patelni. Duś na małym ogniu ok. 90 minut. Smacznego!
